Csatlakozott: Jan 02, 2004 Hozzászólások: 869 Tartózkodási hely: Budapest
Elküldve: 2012.04.01, 17:03 Hozzászólás témája:
Kezemben a (Békési - Csarnai) Házi Pálinkafőzés című könyv, hazahoztam a telekről tanulmányozásra.
Eszerint ahogy Ferko írja, a jó pálinkához csak egészséges gyümölcs használható amit célszerű megmosni.
Azt írja van spontán erjedés és irányított erjesztés.
A spontán erjedésnél "A cefrében hagyják elszaporodni a gyümölcs felületén megtapadt vadélesztőket. Ebben az esetben a gyümölcs mosása elmarad, mert azzal az élesztősejteket is eltávolítanák. A spontán erjedés alkalmazása nem célszerű."
Irányított erjesztés: "A cefrét jó erjesztőképességű, virulens sütő-, gyümölcsszesz-, borélesztővel oltják be. Tiszta, fertőzésmentes erjedés és jó szeszhozam érhető el."
Lehet , de így tudom, hogy mivel kínálom meg a barátokat, rokonokat, és még olcsóbb is, mint a bolti "vegyszerek".
Én meg szívesen meggyőződnék arról, hogy a Te pálinkád valóban milyen.
Csatlakozott: Dec 27, 2005 Hozzászólások: 5924 Tartózkodási hely: Gyöngyös
Elküldve: 2012.03.29, 21:15 Hozzászólás témája:
Hát, ha venni kellene a gyümölcsöt, én nem foglalkoznék pálinkával, az biztos. Viszont megterem. Szerintem nekem pálinkából több lett, mint neked cefréből. _________________ Valaki mondja meg, miért jó nekem itt dolgozni. Már megint elfelejtettem.
Hát megmosottat én sem.
A cefréhez a gyümölcsöt vesszük. Mint a lekvárnak, befőttnek stb-nek valót. Értelmetlen lenne a válogatás. Friss, egészséges gyümölcsöt.
Biztosan ismered:
- Apám mi lesz ebből?
- Ha anyád hamarabb jön, akkor lekvár. Ha nem, pájinka.
Csatlakozott: Dec 27, 2005 Hozzászólások: 5924 Tartózkodási hely: Gyöngyös
Elküldve: 2012.03.29, 20:45 Hozzászólás témája:
Bojtárgazdi
Dehogynem, csak az előző éjszakát a munkahelyen töltöttem, és délután már nem voltam igazán fitt.
Javítottam.
Ferko
Én válogatott gyümölcsöt szoktam tenni a cefrémbe, de egészséges, megmosott gyümölcsöt még egy szemet sem tettem bele. Ez teljességgel ellenkezne a magyar hagyományokkal...
Ennek ellenére, vagy talán ezért, a cefrém - a helyes kezelés végett - mindig nagyon illatos, kellemes, nem büdös, nem savanyú. A pálinka szintén kellemes gyümölcsillatú.
A másnaposság nem feltétlen a pálinka rossz volta miatt van, mivel a tiszta szesz (etilalkohol) kevésbé okoz másnaposságot. Felfokozza viszont az ízanyag, azaz, ha jó minőségű, gyümölcsízű a pálinka. _________________ Valaki mondja meg, miért jó nekem itt dolgozni. Már megint elfelejtettem.
Én pedig azt halottam valahol, hogy ha a pohár oldalán, ha megbillented, olajosnak látszó csurgás-nyomokat hagy, akkor pálinka...
Ha nem hagy ilyen nyomot, akkor gyanús a kocsmáros.
Ezt inkább amolyan gyorsteszt-ként ajánlotta valaki....
Azt tudtátok, hogy amikor Bilicsi Tivadar egyik lánya férjhez ment, a férje, valami külföldi lévén, nem tudott magyarul....Hallotta viszont a Pálinka szót, elég gyakran. Nem értette ugyan, de annyira szépnek találta a hangzását, hogy elgondolta, ez csak egy női név lehet. Amikor babát vártak, egy darabig ragaszkodott is hozzá, hogy Pálinka legyen a neve, ha kislány lesz! _________________ Arra születtem, hogy felnőtt is legyek,
S továbbadjam egyszer az életemet.
Hahagáj! Én csinálom így. Nem csak én, hanem több pálinkás haverem. És az eredmény: kellemes íz, nincs másnap fejfájás.
Van egy jó pálinka tesztem. Hígitsd meg az italt kb. 1:3-4 arányban vízzel, és kóstóld meg. Ha ízlik, akkor PÁLINKA. Ha nem, akkor ....
Csatlakozott: Aug 06, 2006 Hozzászólások: 1854 Tartózkodási hely: nemvad-nyugat
Elküldve: 2012.03.28, 22:05 Hozzászólás témája:
Hát Ferkó, ezt leginkább a magyar pálinka marketingje szakmunkából ollózhattad. Nem hiszem, hogy bárhol bárki kiválogatja a gyümölcs javát, hogy pálinkát főzzön belőle.
Már csak azért sem, mert jól tudják, ha megerjed, és alkoholos lesz, ott a gombáknak, más rothadásoknak és kukacoknak hurka. Nota bene, mikroorganizmusok nélkül, sterilen nem erjed meg. Pont ez a lekvárfőzés alapja, hogy a forraláskor ezek az alkoholgyártó és romlasztó izék feldobják a pacskert.
Elárulom, hogy a muslincák nem a rothadt gyümölcsre, hanem a cefrére jönnek, még ha steril gyümölcsből csinálják is.
Az ecetesedés pedig erjesztési hiba, nem az alapanyag hibája.
Ezzel együtt rossz cefrézéssel persze el lehet szúrni, de nem a rohadt gyümölcs miatt. _________________ Születtem, felnőttem
durva gaz erdőben,
virág vagyok, attól félek:
csalán lesz belőlem. (Nagy László)
... a pálinkába minden kukacos vackot beletesznek a földről...
A PÁLINKA cefrébe nem. Csak a "szeszbe". Aki jó minőségű pálinkát akar, az csak válogatott, egészséges gyümölcsöt tesz a cefrébe. Az ilyen cefrét bármikor szívesen megkóstolja a gazda. Tiszta, mint egy lekvár, nem kukacos(nem jutnak bele a muslincák). Kellemes illatú és ízű. Nincs a tetején penész, amitől "bunda" ízű lesz, és nem savanyú(ecetes).
Csatlakozott: Dec 27, 2005 Hozzászólások: 5924 Tartózkodási hely: Gyöngyös
Elküldve: 2012.03.28, 16:56 Hozzászólás témája:
Sede
Ez ízlés kérdése.
A pálinkában már nem lesz kukac, arról vegyelemzéssel se lehet megmondani, hogy volt-e a cefrében. Különben ha meglátod a kész cefrét, szerintem pár marék kukac ahhoz képest már nem oszt, nem szoroz...
Ez egy régi módszer, hogy ponyvára rázzák a gyümölcsöt.
A meggy az tipikusan olyan gyümölcs, amit nem kell magvalni, hiába csonthéjas.
A kajszit kell, mert abból sok cián kioldódik, esetleg a szilvát is, de azt nem muszáj, a többi csonthéjast meg nem is szabad, legfeljebb egy részét, mert a mag kell a fajtára jellemző aromához. _________________ Valaki mondja meg, miért jó nekem itt dolgozni. Már megint elfelejtettem.
Legutóbb zsarg szerkesztette (2012.03.29, 20:30), összesen 1 alkalommal
Kösz Bojtika! Javítottam!
Az egész műveletnek az a lényege, hogy egy nagy edényben kell melegíteni a cefrét. Az ugyebár el kezd párologni. Namármost. Ezt a párolgó párlatot kell megfogni. Hát mivel? Egy hideg fedővel. Azon lecsapódik, és zsupsz, vissza a lébe. Itt jön a ravaszság . A hideg felület legyen lefelé domború(pl. lavór), így a lecsapódott párlat a domborúság csúcsában fog összegyűlni, onnan cseppen le. De hová? Egy előre odakészített edénybe, aminek a szája magasabban van, mint a cefre felszíne. Ezt úgy lehet elérni, hogy ezt a felfogó edénykét egy un. sámlira tesszük rá. A gazdaságosság érdekében - hogy az elpárolgó értékes anyag ne szökhessen meg - minden nyílást jó minőségű csirizzel betömünk.
Az első menetben elkészített árut érdemes a fentebb emített berendezésen ismét átengedni, hogy az aromák tisztuljanak.
Csatlakozott: Aug 08, 2005 Hozzászólások: 775 Tartózkodási hely: Karcag
Elküldve: 2012.03.28, 13:36 Hozzászólás témája:
Faterom lassan 35 éve főz pálinkát rendes főzdében. Főz és nem főzet!
Ő mondta, hogy az a berendezés, amit mostanában kezdtek árulni az is bohóckodás csak. Lehet vele próbálkozni, de olyan karcos löttyöt kapsz, hogy leszaggatod a kerítést tőle. Érdemes legalább egyszer elmenni egy normális főzdébe és megnézni a helyes folyamatokat. Én voltam párszor megnézni mi és hogyan megy egy főzés alkalmával...még a régi szivattyúmentes pumpálós időszakban is....edzésnek sem volt rossz.
A kuktás, lábasos kotyvasztásról nem is beszélek. Többet árthat, mint amennyit spórol vele az ember. Nem marad a párlatban annyi antioxidáns, aroma- és ízanyag. A finomítást nem lehet ioncserélt vízzel megoldani, az nem ugyanaz, mint a desztillált. Akkor már vegyen az ember egy RO berendezést is. +40E alsó hangon egy jobb. Mondjuk aki kuktázik, annak nem számít a különbség, mert annyira rossz lehet a párlat, hogy más semmi nem segít rajta.
2-300 liter cefrét mire lefőz valaki kuktában..... és az nem is nagy mennyiség cefréből. Ráadásul egységnyi cefréből jóval kevesebb párlat lesz házi körülmények között.
Csak ennyit akartam hozzátenni a témához. _________________ http://thaiteek.atw.hu http://rnbt.hu https://www.facebook.com/RNBT2009
--<Thaiteek>--
Nem készíthetsz új témákat ebben a fórumban Nem válaszolhatsz egy témára ebben a fórumban Nem módosíthatod a hozzászólásaidat a fórumban Nem törölheted a hozzászólásaidat a fórumban Nem szavazhatsz ebben fórumban
Fórum 
Lexikon 
Cikkek 
Pihenés 
Szolg. 
Egyéb 
Tábortűz 
Kertészet 
Szakértők 
Virágrendelés 
Műhely 
Archívum 
Új hozzászólások 
Fórum kereső 
Galéria 
Műhely
Archívum
Virágrend
Mérgező Növények
Gy.I.K.
Keresés
Csoportok
Profil
Privát üzeneteid olvasásához be kell jelentkezned
Belépés
, de így tudom, hogy mivel kínálom meg a barátokat, rokonokat, és még olcsóbb is, mint a bolti "vegyszerek".
arról, hogy a Te pálinkád valóban milyen.
Egy hideg fedővel. Azon lecsapódik, és zsupsz, vissza a lébe. Itt jön a ravaszság 
. A hideg felület legyen lefelé domború(pl. lavór), így a lecsapódott párlat a domborúság csúcsában fog összegyűlni, onnan cseppen le. De hová? 
Egy előre odakészített edénybe, aminek a szája magasabban van, mint a cefre felszíne. Ezt úgy lehet elérni, hogy ezt a felfogó edénykét egy un. sámlira tesszük rá. A gazdaságosság érdekében - hogy az elpárolgó értékes anyag ne szökhessen meg - minden nyílást jó minőségű csirizzel betömünk.
